In uno dei primi articoli di questo blog, vi avevo raccontato della mia esperienza in una cucina di Arequipa, guidata dalla Chef Amparo. Avevamo preparato il Pisco Sour e la freschissima Causa Rellena.
Sperando di avervi lasciato con l’ acquolina in bocca, ecco le ultime due ricette che completano questo menù della cucina tradizionale peruviana.
ROCOTO RELLENO – Rocoto ripieno
Il Rocoto ha l’ aspetto e il gusto di un peperone piccolo, ma è molto piccante, è l’unica specie di capsicum domestico ad avere i semi neri all’interno, ed è molto difficile da trovare in Italia. In alternativa si può usare il peperone e aggiustare il ripieno con il peperoncino a proprio piacimento. Il piatto è ideale da servire come secondo o antipasto ed ha un sapore leggermente agrodolce, diverso dal solito .
Gli ingredienti sono tanti, ma non fatevi spaventare: la preparazione è facile!
Il piatto è composto da due differenti preparazioni: la preparazione dei rocotos e una sorta di contorno a base di patate.
Ricetta per 4 persone
INGREDIENTI:
8 rocotos o 8 peperoni piccoli
400gr di carne tritata (manzo o maiale)(anche 200gr di manzo e 200gr di maiale)
1-2 cipolle tritate
3 cucchiai di concentrata di pomodoro
8 fette spesse di formaggio tipo fontina
Uvetta
Arachidi tritati
Biscotti secchi (oswego)
Prezzemolo
4 patate lessate grandi
2 uova
300 ml di latte
100 g di fontina grattugiata
Semi di finocchio
Preparazione
- Lavate i peperoni e tagliate il cappello, che servirà da tappo
- Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e immergetevi i peperoni precedentemente puliti dai semi e dai filamenti bianchi e i loro tappi, e lasciate cuocere per circa 10 minuti, non di più
- Fate appassire la cipolla in una padella antiaderente, aggiungete la carne e 3 cucchiai di concentrata di pomodoro e successivamente anche gli arachidi tritati, l’ uvetta sminuzzata e i biscotti secchi sbriciolati.
- Riempite i peperoni con il ripieno e adagiateli in una pirofila rivestita da carta forno
Preparazione della crema
- Separate i tuorli dagli albumi, montate a neve gli albumi e lasciateli da parte
- Battete i tuorli con latte, sale e pepe fino a diventare una crema; infine incorporarli agli albumi
- Disponete in una pirofila da forno le patate già lessate e tagliate a fette alternandole con la fontina grattugiata, unite il composto liquido a base di latte e uova e semi di finocchio
Le patate dovranno cuocere in forno solo 10 minuti, visto che sono già state lessate
Infornate anche i peperoni a 180-200 °C per circa mezz’ ora
Togliete la pirofila dal forno, alzate ogni tappo e adagiate su ogni peperone la fetta di formaggio, richiudete con il tappo e rimettete nel forno caldo per qualche minuto finchè il formaggio non si sarà sciolto
Spolverate il tutto con prezzemolo tritato (in Perù usano il coriandolo, per me troppo forte) e servite ben caldo!
LOMO SALTADO – Filetto saltato in padella
Credo proprio che questo sia il mio piatto preferito della cucina peruviana, è un secondo piatto saporito, e molto semplice da preparare. Questo piatto ha una storia molto antica in quanto ha fortissime influenze cantonesi, dovute alle migrazioni verso il Perù dei popoli orientali attraverso il Pacifico. E come per tutti i piatti “fusion” che si rispettino, uno degli ingredienti imprescindibili è la salsa di soia e per cucinarlo si utilizza la tecnica del wok.
Ricetta per 4 persone
INGREDIENTI:
800 g di filetto o controfiletto di manzo
2 cipolle grandi
4 pomodori rossi maturi
100 ml di salsa di soia
Aceto di vino
Prezzemolo tritato
Sale e pepe
Un’ulteriore caratteristica di questo piatto è che gli ingredienti che lo compongono hanno tutti la stessa grandezza
- Tagliate la carne in strisce regolari circa 3cmx1cm e insaporitela con (poco) sale e pepe, fate la stessa cosa per le cipolle, un buon metodo è quello di dividerle in 8 parti, e i pomodori privati dei semi e dall’ acqua interna
- Scaldate un po’ di olio vegetale in un wok, appena sarà ben caldo aggiungete la carne e sfumatela con abbondante aceto, se avete dimestichezza, flambeate per pochi minuti e successivamente mettete la carne da parte, al caldo coperta con carta stagnola
- Nella stessa padella aggiungere le cipolle e i pomodori e cuocete per pochi minuti, perchè le verdure rimangano sode
- Unite la carne alle cipolle e i pomodori, aggiungete la salsa di soia e lasciare cuocere ancora per pochi minuti in modo da far assorbire tutti i sapori
- A fiamma spenta aggiustare di sale e pepe e spolverizzare il tutto con il prezzemolo tritato
Il piatto tradizionale è accompagnato da patate gialle fritte e immancabile riso in bianco!
¡Buen provecho!
Per la ricetta del PISCO SOUR e della CAUSA RELLENA clicca QUI.
Meravigliosi piatti subito da provare! Grazie delle gustose ricette.
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Grazie Silvia! Provala e poi fammi sapere 😉
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Rieccomi! Ma non lo aggiorni più il tuo blog?
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